Taze olarak ağaçtan toplanan dutlar ayıklandıktan sonra genişçe bir kazana boşaltılır. Hiç bir ilave yapılmadan kazan odun ateşi üzerine bırakılır. Tamamen kendi suyuyla kaynayan dutun suyu alınır ve kazanda kalan dutlar ise süzülmesi için özel bez çuvallara alınır.
Elde edilen dut suyu iyice süzülerek yeniden farklı bir kazana alınarak odun ateşinde kaynatılmaya başlanır. Kaynama işlemi devam ederken ara ara dut suyu üzerinde oluşan köpük tahta kaşık yardımıyla toplanır. Kaynama işlemi renk koyulaşıncaya ve kıvama gelinceye kadar devam ettirilir.
Son olarak büyük tavalarda üç dört gün boyunca güneşte bekletilerek kıvamını alması sağlanır. Bu işlemler esnasından hiçbir şekilde şeker ilavesi yapılmaz, işlemler tamamlanınca şekersiz hakiki İspir dut pekmezi tüketime hazır hale gelir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.